Fava cottara dell’Amerino
di Katia Benedetto Gli abitanti di questa parte meridionale dell’Umbria, tra Todi, Amelia e Orvieto – detta Amerino – sostengono da sempre che le loro fave si cucinano e si digeriscono più facilmente di ogni altre.
Capuccino
di S.M. “Per fare un cappuccino buono, basta seguire la regola delle cinque ‘m’”. A insegnarlo è Chiara Bergonzi.
Il pero misso
di Katia Benedetto In Lessinia ne sono rimasti circa 200 alberi, nella Valpantena, nella valle di Mezzane e di Illasi, ma soprattutto nell’alta Valpolicella, tra i 500 e i 900 metri di altitudine.
Il fagiolo rosso di Lucca
di R. L. Rosso di Lucca, Aquila o Lupinaro, Cannellino di San Ginese, Malato, Mascherino sono solo alcuni dei nomi con cui sono conosciuti da secoli i fagioli della Lucchesia, un variegato insieme di ecotipi e varietà che hanno caratterizzato la storia agricola e alimentare della piana di Lucca e delle sue propaggini collinari.
Pane e olio falsi
di Roberta Balzotti Dop o non Dop? Vero o falso? Anche un vino o un formaggio di denominazione d’origine o d’indicazione geografica protette possono essere falsificati come borse o e vestiti griffati. E il rischio di incappare in un prodotto agroalimentare o enogastronomico contraffatto aumenta nel periodo di crisi ma ancora di più vicino [...]
Progetto Moli – sani
di Katia Benedetto La crisi economica rischia di compromettere uno dei capisaldi della buona alimentazione, la dieta mediterranea. Riconosciuta due anni fa anche dall’Unesco come patrimonio della cultura mondiale. Ad assestare un duro colpo ad un modello vincente di benessere a tavola è il peso delle difficoltà economiche che molte famiglie stanno riscontrando in [...]
A tavola per combattere il gelo
Redazione Arca Arriva la dieta antigelo contro i malanni provocati dallo sbalzo termico. L’apporto di vitamine e altre sostanze antiossidanti e ricca di alimenti energetici e nutrienti, in grado di dare il giusto apporto di fibre, ferro, sali minerali – sottolinea la Coldiretti – rafforza infatti le difese immunitarie dal rischio d’insorgenza dell’influenza e [...]
Farmer’s Market
di Emanuela Gialli Esce per FrancoAngeli editore un libro sui farmer’s market, termine anglossassone che sta a indicare il mercato dei piccoli produttori agricoli e dei consumatori locali. Gli autori, Davide Marino e Clara Cicatiello, sono esperti del settore e provengono dal mondo universitario. A loro il compito di riassumere i risultati di una ricerca [...]
Il gusto truffato del Made in Italy
Redazione Arca Vale 60 miliardi il business dei furbetti del gusto che sfruttano l’immagine dei prodotti alimentari Made in Italy. E’ quanto accusa la Coldiretti in uno studio presentato al Salone del Gusto che lamenta lo sfruttamento di una immagine “costruita nel tempo dagli agricoltori italiani per vendere nel mondo tarocchi che nulla hanno a [...]
Il meglio del cibo di strada
di Francesco Salvatore Cagnazzo Street food: il meglio è qui! Una classifica appetitosa, con le leccornie più buone del mondo, da consumare mentre si scoprono queste bellissime città…
Salva la pizza napoletana
Redazione Arca La Pizza Napoletana è salva. Qualche anno fa, uno tra i prodotti gastronomici tipici della città corse il rischio di perdere il marchio Stg, specialità tradizionale garantita, perché l’Europa stava valutando l’ipotesi di cancellarlo per quelle specialità che non avevano provveduto a proteggere il loro nome, ma solo la ricetta. Come, appunto la [...]
Salone del Gusto
di Paola Scaramozzino L’ombelico del mondo? E’ qui, a Torino dal 25 al 29 ottobre dove al Lingotto Fiere e all’Oval, eccezionalmente il Salone del Gusto e Terra Madre saranno un unico evento.
Ricotta anche a dieta
di Camillo Benedetto Fresca, gustosa, imbattibile in abbinamento, ma anche da sola: la ricotta è un alimento per tutte le stagioni, anche l’estate. Nonostante non ami – anzi, tutt’altro! – le alte temperature, si adatta alla grande a tutti i tipi di dieta. Basta solo seguire qualche piccola accortezza. Ma cerchiamo di conoscerla meglio, [...]
Banane e spezie coltivate in Italia
Redazione Arca Aridità e siccità che divorano ettari di terreni a vocazione agricola, in Italia come negli Stati Uniti, con conseguenze gravi in termini di produzione e di prezzi per le colture tradizionali. Ma se il clima cambia, forse possono cambiare anche i prodotti coltivati.
Lo spaghetto perfetto
Redazione Arca Al via progetto per ‘superspaghetti’, una nuova varietà di grano e nuove tecniche produzione
Afa e caldo, arriva il gelato
di L. N. L’arrivo del grande caldo fa aumentare il consumo di gelato che raggiunge il massimo consumo durante i mesi più caldi. È quanto afferma la Coldiretti sottolineando che la primavera 2012 si classifica al sesto posto tra le più calde da 210 anni con una temperatura superiore di 1,29 gradi centigradi rispetto alla media (dati Isac [...]
Mangiarsi l’Italia
Redazione Arca Con ‘Eataly’, nell’ex Air Terminal Ostiense di Roma; è possibile comprare o gustare, capire la qualità dei prodotti che consumiamo tutto Made in Italy.
Il panino perfetto
di P. M. In un periodo come questo di vacanze e relax, si cerca di mangiare sano e con poche calorie per arrivare a indossare il costume e sfoggiare un fisco perfetto al mare; ecco uno spuntino ideale.
Oro rosso conquista il mondo
di Paola Scaramozzino Una delle spezie più antiche, da alcune testimonianze di reperti archeologici sappiamo che già nel 5500 a.C. era conosciuto in Messico e Peru, oggi il peperoncino è il protagonista assoluto di una manifestazione; dal 25 al 29 luglio la II Fiera mondiale: stand, musica, incontri sulla spezia amata da 2 miliardi [...]
Le noci allungano la vita
di Nadia Bo
Un’interessante studio pubblicato sulla rivista Archives of Internal Medicine da An Pan della Harvard School of Public Health di Boston rivela alucni dati interessanti sul collegamento fra cibo e malattie.
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