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Minestra bazzoffia

Ingredienti per 4 persone:

5 carciofi
250 g. di piselli
250 g. di fave
2 coste di bieta
4 foglie di lattuga
3 uova
una cipolla
pane raffermo
pecorino grattugiato
due cucchiai di aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:

Per preparare la minestra bazzoffia sgranane i piselli e le fave, scottare queste ultime in acqua bollente per 30 secondi ed eliminate la pellicina che le ricopre. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine, lavare le coste e la lattuga, asciugarle e ridurle a striscioline. Sbucciare e tritare la cipolla.
Fare appassire la cipolla in una casseruola con un filo d’olio, aggiungere i carciofi, le coste, i legumi e la lattuga. Salare e far insaporire mescolando, mettere mezzo litro di acqua e far cuocere a fuoco basso per un’ora abbondante.
Nel frattempo tagliare il pane a fette sottili e disporle in 4 ciotole. Portare a bollore un pentolino d’acqua con poco sale e un paio di cucchiai di aceto. Sgusciare un uovo in un piattino e fallo scivolare delicatamente nell’acqua, raccogliendo l’albume intorno al tuorlo con un cucchiaio. Appena l’albume si sarà rappreso (2-3 minuti), sgocciola l’uovo con un mestolo forato e adagialo su carta da cucina. Prepara allo stesso modo le altre uova.
Come servire la minestra bazzoffia
Immergi delicatamente le uova nella minestra e falle insaporire per 1 minuto, poi toglile. Dividi la minestra nelle ciotole, completa con le uova, cospargi con il pecorino, copri con un canovaccio e lascia riposare per mezz’ora. Spolverizza con un po’ di pepe e servi.


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  • Published: 6 giorni ago on 12 ottobre 2017
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  • Last Modified: ottobre 11, 2017 @ 12:20 pm
  • Filed Under: Ricette
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