di F. F

Una verdura di classe: l'asparago,   la stagione degli asparagi, verdura delicata e raffinata, è iniziata: eccovi due ricette irresistibili.

Aprile ci ha portato finalmente gli asparagi, la verdura più raffinata e delicata del nostro orto: è forse infatti l'ortaggio che più rappresenta nell'immaginario collettivo gastronomico l'eleganza e il gusto per il sofisticato in cucina. In realtà l'asparago oltre ad essere d'èlite vanta anche molte proprietà: hanno un alto contenuto di potassio, ottimo per il funzionamento del cuore e dei muscoli, e di vitamina A e C, per rafforzare il sistema immunitario. Sono ricchi di minerali e allo stesso tempo ipocalorici, ciò che li rende, come ogni verdura, ideali per le diete salutari e povere di grassi.

Per pulire gli asparagi, fate così: eliminate la parte finale, dura e legnosa, poi prendete un pelapatate e tagliate via le zone più fibrose e stoppacciose; infine, passate gli asparagi sotto un getto sottile di acqua corrente, per non rovinarne le punte.

Provate il classico crostino di asparagi e uova di quaglia, antipasto perfetto da servire in questi giorni: pulite 700 gr di asparagi, lavando bene le punte, e fateli cuocere a vapore per 5-6 minuti; a parte, in una pentola riempita con acqua fredda immergete otto uova di quaglia, portate ad ebollizione e lasciate cuocere altri tre minuti. Dopo aver scolato le uova, fatele raffreddare sotto l'acqua fredda, poi sgusciatele e tagliatele in quarti. Ora passate sul grill quattro fette di pane casareccio, e fatelo abbrustolire; spalmatelo poi con un battuto di olive verdi. Dividete gli asparagi tra le fette di pane, irrorandoli con olio d'oliva, e poi rimettete il tutto sul grill; distribuite ora i quarti di uova di quaglia sulle bruschette, e spargete su ciascuna un pò di pepe nero, qualche scaglia di parmigiano e un pò di erba cipollina. Se volete, potete aggiungere anche qualche goccia di aceto balsamico, poi portate in tavola.

E la pasta agli asparagi? Ecco come preparare delle saporitissime fettuccine con asparagi e salmone: lavate un mazzetto di asparagi, tagliandoli in segmenti da 3 cm l'uno e tenendo da parte le punte; lessateli e fateli raffreddare. In una padella fate appassire una cipolla tritata con un pò di burro e due cucchiai d'olio d'oliva; aggiungete gli asparagi e fate cuocere il tutto per dieci minuti. Frullate metà del soffritto, e mettetelo da parte. Lessate 400 gr di fettuccine, e saltatele in padella con la crema e i pezzetti di asparagi, aggiungengo 100 gr di salmone affumicato tagliato a striscette e condendo con sale, pepe e prezzemolo fresco.